臺地茶是否適合長期存放和轉化？
添加時間：2014-08-12 13:43:52資料來源:茶語清心 排版:寧韻茶香
“臺地茶”是指茶樹生長地為平地或梯地小山丘里的經人工栽培[受人為種植管理施肥修剪]的茶園茶。“臺地茶”只能說明茶樹的生長地域問題并不能籠統地說明茶葉的品質問題，茶葉的品質同原料[茶樹的品種、級數、采摘的季節、采摘手法]和加工技藝有關。
“臺地茶”原料的制作工藝是曬青的有適制普洱性的茶葉。如果是烘青、炒青或蒸青的話,無論是臺地或大樹、古樹、野生等都是不宜存放的。因為烘青、炒青或蒸青的制程做成了多酚類氧化酶被鈍化、被破壞，且干茶含水量只有4%--6%(曬青10%左右)完成陳化和發酵十分困難,就算將其通過渥堆法加工成熟茶因其先決條件氧化酶被鈍化了，也是轉化緩慢的。對于用曬青毛茶通過渥堆法制成的普洱熟茶或是曬青毛茶中的純芽頭原料無論臺地或高山、大樹、古樹等其存放超十年后的價值也是不會變大多少的。
在2004年,云南省農科院茶葉研究所對老樹茶與臺地茶的品質研究后公布了一系列數據,他們對景邁老樹、景邁臺地、南糯山老樹、南糯山臺地、易武老樹、易武臺地六個品種進行了比較，得出的結論是香氣方面：老樹純正持久臺地清香甜爽，滋味方面：老樹濃厚濃強。在礦物元素檢測上:銅.鐵.錳老樹偏高,硫.磷.鉀.鈣.鎂.鋅.硼臺地偏高，他們的結論是：
1.從茶湯口感來看,老樹要優于臺地茶，主要表現在滋味協調，味厚回甘好；
2.從理化成份與礦物質含量來看,老樹臺地茶各有千秋；
判斷臺地茶是否適合長期存放轉化得從茶樹品種。種植地土壤環境、原料級數、制程怎樣，工藝優劣方面綜合考慮。
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