2013版普洱茶新手如何在家里建倉存茶
添加時間：2013-12-03 16:44:39
資料來源：中國普洱茶網(wǎng)編輯：深水魚排版：寧韻茶香
前言：本文主要說明喝普洱茶的新手，如何在家里建倉存茶，以及存茶可能會遇到的相關(guān)問題。
目次：【初步認(rèn)識產(chǎn)區(qū)】【買茶】【件入有必要嗎】【茶樣管理】【存茶時間】【存茶空間】【存茶器具】【封裝存茶】【防潮與加濕】【發(fā)霉】【熟茶的白霜】【發(fā)霉后的處理】【滅菌】【拆茶后的處理】
【初步認(rèn)識產(chǎn)區(qū)】如果你對各個山區(qū)、茶園、產(chǎn)地感覺非常復(fù)雜，建議你改用宏觀的角度來看茶產(chǎn)區(qū)，把普洱茶產(chǎn)區(qū)粗分為三大產(chǎn)區(qū)，普洱產(chǎn)區(qū)、臨滄產(chǎn)區(qū)、西雙版納產(chǎn)區(qū)。這樣在一開始，你可以瀏覽品嘗各區(qū)代表性的茶品，之后有助於你歸類口感及特性適當(dāng)增加你自己偏好的茶品。西雙版納的苦、臨滄的澀、普洱的淡（大概這樣，個別例外）
【買茶】新手買茶容易被訊息引導(dǎo)而陷入恐慌，感覺好茶價錢飛漲，都來不及買。其實(shí)真正該發(fā)愁的，應(yīng)該還是賣茶人而非買茶人。以冰島為例，口感相似達(dá)八成的隣近產(chǎn)區(qū)，茶價只需十分之一，也賣的不錯，而口感相似達(dá)六成的稍遠(yuǎn)無名產(chǎn)區(qū)，茶價只需二十分之一，卻是茶品堆積如山，乏人問津。一般新手買茶還是以當(dāng)年新茶為優(yōu)先考慮，但是，如果當(dāng)年茶價過高時，不妨考慮前二年比較滯銷而價格合適的茶品，如果，大品牌連前二年的茶都已經(jīng)高漲，那麼也可以看看地方品牌的高端產(chǎn)品，總之，避免因?yàn)槭袌龀醋魇棺约好墒芊潜匾闹С觥?/strong>
【件入有必要嗎】新手容易受他人買茶影響，看到別人都提入件入，會擔(dān)心自己買少了，其實(shí)這樣的心理是集體催眠效應(yīng)，別人有意或無意的暗示，慢慢在你腦海虛構(gòu)你的需求。如果你弄清楚自己一個月實(shí)際消耗的茶量，就會發(fā)現(xiàn)一次買進(jìn)六十多片口味一樣的茶是多麼的不合理。況且你買了一件茶之后，你總是還會一直會遇到更好的茶。
【茶樣管理】我個人不喜歡茶樣，原因是沒有辦法建立清楚的印象，如果沒有外包裝，沒有全貌，只有喝一或二次，基本上，你對這茶的認(rèn)識會忘記的很快。然而，即便不喜歡茶樣，我總還是會得到一籮筐的茶樣，我個人準(zhǔn)備了很多的小紙袋，來替換原來的小塑料袋，因?yàn)槲矣X得手上的茶樣幾年內(nèi)都喝不完，紙袋對於茶的存放比較好，而且也可以稍作標(biāo)注。如果新手的條件許可，我建議你對茶樣有個好的態(tài)度，不要到處索要茶樣及好好安置茶樣。
【存茶時間】傳統(tǒng)上，普洱茶需要存放幾年會達(dá)到更佳的狀態(tài)，這個過程稱為陳化。陳化后生茶的澀味會減少，口感會豐厚，香氣則由原來的鮮香轉(zhuǎn)成陳香，熟茶的轉(zhuǎn)變比較小，熟茶沒有澀味減退的情況，但是，熟茶在前幾年可能會有悶堆味，需要時間慢慢散去，存放達(dá)到足夠條件的熟茶，有可能出現(xiàn)可喜的藥香，而成為難得的佳品。一般來說，生茶需要放5至10年，熟茶需要放3至5年南北存放時間差距大，溫暖潮濕的南方氣候，轉(zhuǎn)化速度快，但是也因?yàn)槌睔馊菀壮霈F(xiàn)發(fā)霉情況。
【存茶空間】放置普洱茶的地方，有些基本的要求，不靠近廚房浴室，不可以在臥室，不可以日光直曬，一般來說，專門儲藏室最佳，其次是書房或客廳一角，過於通風(fēng)的地方，香氣散失快，悶不通風(fēng)的地方，潮氣不易散去，存放的茶品不可靠近水泥結(jié)構(gòu)，也就是說不可靠近天花樓板墻壁樓梯地樓板，因?yàn)樗嘟Y(jié)構(gòu)易濕難干。
【存茶器具】存茶的器具以紙制品最佳，如果件入提入的原包裝，不必拆掉，散買的餅磚沱可以放入柜子，有柜門的比沒有柜門的佳，如果每隔幾個月能夠全部拿出再重新?lián)Q位置更好，有些沱茶買入時，是一整條而且外包裝是塑料制，建議拆去條的包裝，如果不愿意拆，至少應(yīng)該打幾個通氣孔。有一種流傳的說法是用紫砂缸或者陶土缸存茶，個人覺得很有問題，因?yàn)檫@樣作和存茶靠近水泥墻情況類似，缸體冰冷易濕難干，缸內(nèi)側(cè)在冬季還會有冷凝水現(xiàn)象。
【封裝存茶】當(dāng)存茶的量達(dá)到一定數(shù)量時，例如幾十公斤時，有必要將茶品分成存放幾年不喝及經(jīng)常需要觀看品飲的兩類，近期不喝的茶最好用大紙箱封裝，封裝可以使茶的香氣不會散失太快，通常，生茶與熟茶需要分開放置，香氣凸出的下關(guān)茶及其他特別高端的茶品，最好也分別封裝，如果擔(dān)心箱子內(nèi)部發(fā)霉，可以買些食品級防潮劑一起放入，封裝工作應(yīng)該挑選干燥的季節(jié)進(jìn)行，紙箱開口如果考慮到每年有幾次的察看，可以不封保持閉合就可以，如果決定密封時，很明顯的，用紙加漿糊會比膠帶更合適。
【防潮與加濕】適合普洱茶存放的濕度，網(wǎng)上有很多相關(guān)討論，什麼是合適的存茶濕度，取決於你喜歡什麼口感的陳茶，一般來說，北京與云南的茶友偏好稍干的陳化結(jié)果，廣東及福建的茶友則偏好稍潤的陳化結(jié)果。然而，一年四季冷暖交替，當(dāng)季節(jié)濕度偏離合適的標(biāo)準(zhǔn)時有必要進(jìn)行一些工作加以補(bǔ)助，存茶量大的房間，除濕機(jī)與加濕機(jī)是有必要添購的，但是，空調(diào)機(jī)的問題就比較大，首先空調(diào)耗電量大非常不節(jié)能，再者，開機(jī)關(guān)機(jī)會形成不自然的暴冷暴熱，對於普洱茶的陳化破壞，值得認(rèn)真考慮其后果。
【發(fā)霉】普洱茶含有茶多酚，茶多酚是有效的抗霉物質(zhì)，霉菌無法在茶上面直接生長，除非以下三種情況，一、摸茶時手上的油污留在表面，二、受潮后茶分解出醣留在表面，三、空氣落塵留在表面，但是即使茶發(fā)霉了，仍然有一定的變化過程，首先，是白色的白霉開始生長茶表面開始有一些霧狀或者是粉狀的物質(zhì)出現(xiàn)，生長茂盛時則出現(xiàn)球狀或者絲狀，霉菌的生長以茶的內(nèi)含物為養(yǎng)份，所以，這時候茶的風(fēng)味會開始逐漸損失，如果發(fā)霉的情況繼續(xù)，接著黃曲霉菌與黑曲霉菌便開始登場。一般認(rèn)為，白霉對於人體沒有危害或者危害甚小，但是黃曲霉菌與黑曲霉菌的毒性甚大，嚴(yán)重時可以致死。
【熟茶的白霜】另外一種情況，和白霉很相似，就是曾經(jīng)受潮的熟茶或者陳年的老茶頭，經(jīng)過季節(jié)性的干濕反復(fù)，熟茶中以丹寧為主的內(nèi)含物質(zhì)被析出，停留在表面，用肉眼看也是呈現(xiàn)霧狀或粉狀，與白霉沒有差異，如果有心辨別，可能用熱水沖洗，單寧會迅速溶解，而白霉則不溶於水。
【發(fā)霉后的處理】如果出現(xiàn)白霉后又不想放棄茶，可以考慮以下步驟：一、用小刷盡量刷去霉菌，二、把茶體分成20g左右塊狀，放入稍大紙箱，三、找凈化用的木炭，在充足日光曝曬一小時，四、木炭有余溫時，放入茶塊之間，越均勻越好，蓋好紙箱放置一天，五、以上步驟可以重復(fù)數(shù)次，完成后，也可以留下一二塊木炭本法是利用木炭在曬熱后降溫時，具有很好的吸附力，可以吸走雜味及潮氣，但是，大量木炭長期與正常狀態(tài)普洱茶一起存放，也會吸走茶的香氣。
【滅菌】主動式的滅菌方法，適用於單獨(dú)放普洱茶房間，網(wǎng)上有售簡便式的臭氧生成器，可以在幾個小時內(nèi)有效滅菌，當(dāng)一個封閉房間在臭氧達(dá)到一定濃度時，可以穿透餅磚沱的包裝紙而使霉菌無法生長，一般臭氧也用來作汽車內(nèi)的殺菌及除異味。注意事項(xiàng)是操作時人要避免吸入過多臭氧，以免傷害呼吸器官，應(yīng)該在操作完成后，通風(fēng)一段時間，等臭氧濃度降低之后，才能進(jìn)入房間停留。
【拆茶后的處理】大部份的茶友應(yīng)該是幾款茶輪流喝，那麼，開過的餅磚沱該如何放置才方便日后取用呢？除了傳統(tǒng)的公文袋，我建議可以考慮普洱茶專用的抽屜式紙盒，便於攜帶也可以疊起，每盒售價約數(shù)元，售價不同質(zhì)量也有區(qū)別，可以視自己情況來決定。
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