解讀普洱茶加工的工藝原理
添加時間：2013-12-18 22:14:22資料來源：中國普洱茶網 排版：寧韻茶香
關于普洱茶的淵源有多種傳說，我只愿相信其中的一個故事。這個故事講的是清朝年間，一次云南人送茶去京城進貢，沒有等到毛茶完全曬干，就急急忙忙壓餅、裝馱，上路。在漫長的旅途中，原本綠中泛白的青茶餅變成褐色。送茶人嚇壞了，貢茶變質這可是欺君大罪呀。但又不能不往宮廷里送，第二天，送茶人做好了殺頭的準備進了宮。可沒有想到，這變了色的茶餅竟然得到了皇帝的賞賜。原來這茶沖泡后，湯色紅濃明亮，色澤如紅寶石一般，很是搶眼。
端起一聞，一股醇厚的香味直沁心脾，喝上一口，綿甜爽滑，好像綢緞被輕風拂過一樣，直落腹中。于是從宮廷傳到市井，打造飲普洱茶的時尚，也為中國的茶文化添了一道風景。
傳說就是傳說，真偽是說不清的，只是這故事講出了近代普洱茶加工的工藝原理。普洱茶是以云南特產的大葉茶為原料，經過蒸揉、運輸、貯藏等綜合因素作用產生的產品。通過這個故事，我才明白為什么經年的普洱茶才是上品。茶藝師告訴我，上好的普洱茶餅一定是紋絡清晰，不能死板一塊，要通空氣，因為茶餅中還有微生物繼續發酵。她還向我推薦了一本關于普洱茶的著作--云南大學教授周紅杰主編的《云南普洱茶》。書中對高品質普洱茶的特點概括了四個字：順、活、潔、亮。順是茶湯通過喉嚨時有圓潤、親切、自然的感覺，對身體無刺激作用；活是普洱茶優質原料、良好工藝、科學貯藏綜合水平的真實反映，是普洱茶有效成分保存量的真實反映；潔是潔凈、衛生、安全，是鑒評普洱茶品質的重要因素；潔是普洱茶養生的根本，只有潔凈的普洱茶，品飲者在品飲中才能體會其甘、滑之美，醇厚之味，順柔之態，甜活之質；亮是衡量普洱茶內含生化成分含量高低及協調性的重要指標。它既是鑒評普洱茶品質優劣的重要指標，又是鑒賞普洱茶內在美的標志。好的普洱茶其湯色就其品質不同呈現寶石紅、瑪瑙紅、石榴紅、陳酒紅、琥珀色等顏色。
這些年來，關于普洱茶的保健功能說法很多，總結起來不外美容、益壽、減肥三大作用。至于是否如一些作茶人宣傳的那樣神乎其神，不敢妄信妄言。但隨著臨床醫學實驗的開展，普洱茶的某些保健功效也逐漸得到了驗證。普洱茶所內含的物質和性能，賦予其特有的養生保健效用，這一點當然是肯定的，但這些功能還是由飲用者根據自身的經驗來體味和總結更為合適。如同世間沒有包治百病的靈丹妙藥一樣，也沒有任何一種飲品能滿足所有人對提高自身健康指標的要求。
對于普洱茶，不少人追求年代的久遠和價格的昻貴，以為年頭越長，價格越貴就越好。其實也未必。紅普普洱茶專營店潤和軒的茶藝師介紹說，最適合飲用的普洱茶，生茶的年限是3年到15年間，熟茶應該是3年至8年間。至于百年老茶，實話實說，賣點在于收藏，而非飲用價值了。而對飲茶人來說，適合自己口感和喜好就是最好。有人喜歡年深日久的醇厚，也有人喜歡年份較淺的淡雅，孰高孰低實在沒有統一的標準。不過初飲者還是從較低的品級開始，逐漸向高品級過度。普洱茶以形式可分為散茶、餅茶、沱茶、磚茶等。以加工方式可分為青茶（曬青茶）、熟茶（后發酵茶）；以年代分可分為一年普洱、二年普洱乃至陳年普洱。飲普洱茶重在掌握一定的沖泡技巧，沖泡時以相對多的投茶量、高溫和較長的浸泡時間為基本原則。多量：取茶5至10克置于壺中；高溫：使用沸水沖泡；長時：3至5分鐘后倒出茶湯。只要按照以上方法沖泡普洱茶，品飲普洱茶時，色、香、味、形俱佳，就是品質好的普洱茶。選購這樣的普洱茶，消費者就可放心飲用了。
品普洱茶在某種意義上是品人生，品歷史，品文化，個中滋味只有自己沉進去才能體會出來。飲普洱茶又仿佛是交朋友，要用心靈一點點相互走近，相互感應。
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