云南大葉種曬青茶
添加時間：2013-12-19 22:45:18資料來源：中國普洱茶網 排版：寧韻茶香
看到云南大葉種曬青茶就讓我們想到了普洱茶，普洱熟茶是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經人工渥堆快速后發酵加工形成的散茶和緊壓茶。普洱生茶是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。
云南大葉種曬青茶傳統制程：
1采摘通常的采摘都在上午完成，太陽沒有全升時,大概在上午的7點至9點間,帶著輕輕的露水，茶是那樣的有生命力,采下時,葉片充滿了活力,韌性十足.
2整簍的鮮葉
3房間里的攤晾
4：一般會有幾個或十幾個小時不等.通常殺青前的葉片部分脫水,葉片回軟,桿莖無彈性,以便殺青,
也減少破損率.這是傍晚殺青前的鮮葉
5鮮葉,在萎凋槽，薄薄攤開,3—5公分,自然脫水份
6：鍋，農戶家里的鐵鍋.
7、在傳統茶區,青毛茶的殺青是茶農用于生活的大鐵鍋所完成的.吃過晚飯后,.灶下添置柴火,待鍋溫
達到一定溫度時{100.C}左右時,投下鮮葉.
8.:鮮葉投入后,鍋溫的做用{鍋溫70—80度},使鮮葉中的水份逐漸散發,而且會在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡..隨著翻炒,水氣很快揮發掉,茶體也變得越來越柔軟,這是炒到一半時{2分種}左右的鮮葉,明顯的脫水.往復循環,葉片中的水份不斷減少,青草氣逐漸消失,茶青的本香顯現.這是出鍋時的茶青.
9：整個過程大概在3—3.5分種結束.殺青完成后的鮮葉,鮮活,無青草味,無焦味,隨后就開始揉捻.
10：揉捻茶農把殺青完成的茶青,放到竹篾上薄攤開,用雙手順同方向揉捻,用力要均勻,
11：往反5—8次后，茶青條索逐漸緊結,不松散,但也可跟據購買方要求增加或減少揉捻次數或力道,以求達到某種外觀特點
12：曬干整個干燥過程是在陽光較強的情況下{25.C---35.C}完成,曬青大約3—5小時.選擇農戶自家屋頂,或曬谷場等光照較強的地點,利用陽光的溫度使茶青中的水份減少,用時也在陽光下復揉,以求緊實的條型外觀,當然也可不揉,一次完成干燥過程,當中要翻動多次,以利最短時間曬干,以面葉底在日光溫度下變紅..
13：復揉
14：茶青經過3—5小時的晾曬后，保持還有一定水份時,{6%---10%}就可收場了,太干的話,運輸買賣過程中會破損太大,此時的茶青,摸起來略有彈性，不是很干,脆.隨后就放到屋內,自然陰干,等待銷售.在買出之前，應客商的要求,還要進行手工挑揀,去除雜葉和大黃片老葉,以求外觀整齊勻整.
15：正常的大葉種曬青毛茶,茶體卷曲自然,條型蓬松適度,葉芽分明,色澤墨綠或黃綠相間,整體葉芽比例適度,老嫩搭配自然,間雜部份黃葉老葉.
16：易武山大樹毛茶
17：傳統大葉種曬青毛茶,因傳統工藝中某些制作習慣,葉底多有紅色發酵葉片,數量視工藝成熟而多寡,這也是傳統工藝中一個特色之一.老班章大樹毛茶葉底.
18：整體來說,只要制程中沒有重大失誤,正常制作的云南大葉種曬青毛茶湯色多是微蜜黃,清亮通透的,這里就不在一一對比.和機制曬青毛茶的湯色對比也將在后文中分悉.
這18點就是云南大葉種曬青茶的傳統制程，通過本文的講述大家是否對云南大葉種曬青茶有了更深的了解了嗎?
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