普洱茶老茶頭的制作過程
添加時間：2013-12-19 22:49:29資料來源：中國普洱茶網 排版：寧韻茶香
老茶頭是普洱茶的一種小類，普洱茶老茶頭是人工渥堆發酵產生的，沖泡后茶湯更濃，非常耐泡。此類茶較為特殊，那你可了解普洱茶老茶頭的制作過程呢?每種茶的每一個制茶步驟都是不一樣的，就算同一茶中不同口味的茶，它的制作過程也是不一樣的。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發酵，漫漫變成熟茶。在這個過程中要反復不斷地翻，茶葉會分泌果膠，果膠比較粘稠會把茶葉粘在一起疙瘩，這類就是我們所說的老茶頭。
人們把這些一團團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“茶疙瘩”，也就是“茶頭”了。普洱茶老茶頭的制作過程主要有以下四個步驟：
1、將采摘回來的普洱茶曬干水分;
2、然后就把曬干水分的普洱茶拿到發酵池發酵;
3、發酵過程中，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，有些茶葉就粘在一起變成一團一團的茶疙瘩;
4、等茶葉發酵完畢后，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
注意事項：在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。
了解普洱茶老茶頭的制作過程后，看看它的挑選與沖泡方式：
挑選顆粒相對松散的，那種緊實得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質優良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。
年份長，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會散開，但至少條索很清晰，發酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝!沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。
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