普洱茶古樹愛上純料
添加時(shí)間：2013-12-19 22:52:58資料來源：中國普洱茶網(wǎng) 編輯：深水魚 排版：寧韻茶香
什么是古樹、純料？
在回答這個(gè)問題之前，首先必須理清什么是古樹純料？有必要作一個(gè)相對(duì)粗略而且寬容的界定。
一般意義上的古樹指的是100年以上的古樹茶，當(dāng)然在一些骨灰級(jí)茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，非300年以上者均不得冠以“古樹”之名。就我個(gè)人的品飲體驗(yàn)而言，百年之樹與臺(tái)地，相對(duì)于百年之樹與三百年之樹的差別，可謂五岳與丘陵之別。百年之樹與臺(tái)地的差別屬于本質(zhì)，而百年之樹與三百年之樹則屬于程度，因此可以寬容地把古樹的底線放在“百年”的時(shí)間上。（此寬容有點(diǎn)太寬容巔茶實(shí)難認(rèn)同其觀點(diǎn)）
至于純料，我的粗略理解則是“天、地、時(shí)”合而為一：即在相同天候、相同土壤條件下的同一區(qū)域（山頭）內(nèi)，在同一個(gè)季節(jié)采摘的古樹茶。
在茶山，也許過一道坎茶葉滋味就不一樣了，也許連著幾個(gè)山頭滋味還是難以區(qū)分，所以對(duì)山頭的界定只能是大略，大的山頭也許有幾個(gè)寨子，而小的山頭也許就是一個(gè)山坡了。比如，在如日中天的“有桂花樹飄香的”班章村，出自老班章、老曼峨古茶園的古樹茶那就相當(dāng)明顯。老曼峨那種強(qiáng)烈的、鮮爽的、瞬間即轉(zhuǎn)到苦底自然成為它有別于老班章的標(biāo)簽。
當(dāng)然，另一種聲音會(huì)說，你這個(gè)"純"太不純，我的純料可能是同一山頭同一陽坡同一棵樹在同一個(gè)時(shí)間采摘的。對(duì)這樣的質(zhì)問，只能回答，你太骨灰了。一般意義上的古樹純料還是基于提供給小眾品飲的商品，還是需要一定的量，否則只能獨(dú)樂樂了。我曾受贈(zèng)100克易武500年古樹單株茶一餅，感謝也相信制作人的誠信與為人，這一餅茶一定是于某一天在某一山頭的某一株500年以上的古樹茶上采摘后曬青石磨壓制完成的。這百克茶餅于我貴若黃金，惶惶乎以至于至今未敢開餅泡湯。我不知道自己在等待什么，但我知道太過稀少的東西反而讓人產(chǎn)生些距離。
外因決定古樹茶迷人氣質(zhì)
評(píng)鑒一款普洱茶有四大要素，即茶質(zhì)、茶香、茶韻、茶氣。茶質(zhì)為本，茶香、茶韻、茶氣為表。而一款古樹純料，則是將這四大要素更精準(zhǔn)地予以鎖定：“悠遠(yuǎn)百年之嘉木，正山純凈之原香，醇厚釅然之山韻，綿實(shí)沉透之生氣。
原香，山韻體味于口，即口感；生氣感受于體，即體感。
那么，古樹純料為何擁有迷人的原香、山韻、生氣呢？古樹純料與臺(tái)地純料、古樹純料與拼配料為何在香、韻、氣上存在如此大的不同？
最根本的還在于------內(nèi)因（茶樹的種類基因）與外因（生長的土壤、天候、生態(tài)）相互作用而形成的-------茶質(zhì)，因而成為獨(dú)特的口感與體感。
雖然都是普洱茶，但從植物學(xué)分類來講，云南的古茶樹仍然有七個(gè)種和變種：普洱茶種、茶種、大理茶種、苦茶種、勐臘茶種、多萼茶種、滇緬茶種。
像為許多茶友熟知的半坡新寨的800年樹齡南糯山大茶樹和300年樹齡的刮風(fēng)寨大茶樹屬于普洱茶種，樹齡1700年的巴達(dá)大茶樹屬于大理茶種，樹齡300年的曼糯大茶樹屬于苦茶種，而落水洞的500年大茶樹又屬于勐臘種。
而被茶友們經(jīng)常提及的臺(tái)地茶，主要都屬于云南省茶葉研究所在1951年后培育出的云抗10號(hào)、14號(hào)、29好，云選9號(hào)，長也白毫等大葉茶種無性系良種。
無論是古樹茶和后期推廣的臺(tái)地茶，雖然都是屬于大葉種，單由于內(nèi)核基因的不同，它的外在表現(xiàn)肯定不同。這就是內(nèi)因。
而外因-------茶樹所需的土壤、小氣候，更重要的是他所依存的生態(tài)環(huán)境的不同，更決定了它的外化表象的千姿百態(tài)，正是普洱茶這種天性的“多變”吸引了越來越多的人愛上它。
土壤不同：茶園土壤包括了磚紅壤、紅壤、赤紅壤、黃壤、紫色土及沙壤。不同古茶園的土壤PH值、有機(jī)質(zhì)的積累不同；但古茶園的有機(jī)質(zhì)含量明顯高于密植茶園。
小氣候不同：云南大川大山連綿，古茶園散落于山川之間，各自形成了不同的小氣候。
生態(tài)環(huán)境不同：臺(tái)地茶主要采摘于目前面積達(dá)20萬公頃的密植條栽茶園，當(dāng)初由于單純考慮“連片高產(chǎn)”，根本沒有基于生態(tài)需要，搭建一個(gè)“和諧的林茶生態(tài)系統(tǒng)”，完全依靠農(nóng)藥化肥、中耕修剪來維持其生長環(huán)境。而古茶園內(nèi)，林茶草共存、昆蟲菌種相依，構(gòu)成了一個(gè)相對(duì)封閉、完整、健康的生態(tài)鏈。
古茶樹深根與沃土、吸收天地精華、的健康生態(tài)鏈之庇護(hù)，與臺(tái)地茶相比，無論是茶香、茶韻還是茶氣，品飲價(jià)值都高出一籌；而不同的古樹純料，由于茶種、土壤、小氣候、小生態(tài)環(huán)境不同，又形成了各自獨(dú)特的口感與體感特征。
原香、山韻、生氣構(gòu)成識(shí)別標(biāo)志
原香是古樹純料的地域識(shí)別符號(hào)。
內(nèi)因、外因決定了屬于這一山頭的古樹純料獨(dú)特、唯一、純凈的香質(zhì)。
在我并不豐富的品飲體驗(yàn)中，大茶區(qū)的古樹純料完全可以用香型來定格。易武茶特有的蜜香悠長典雅；布朗之香則是深沉而厚重；我又常常把景邁之香異于一般且常常飄忽不定；而與易武一山之隔、常常被充做易武茶的江城料之香則是一種膩甜。
如果說，果香、樟香、參香、藥香，更多的體現(xiàn)了普洱茶再生產(chǎn)-------倉儲(chǔ)狀態(tài)的話，那么原香就是識(shí)別普洱茶初生產(chǎn)-----原生態(tài)最好的標(biāo)識(shí)符號(hào)。真正的原香識(shí)茶是也。
山韻是古樹純料的個(gè)性識(shí)別符號(hào)。
內(nèi)外因特別是古茶園和諧健康的生態(tài)環(huán)境、古茶樹發(fā)達(dá)的根系，決定了古樹茶純料特殊的山韻。
這種山韻是密植茶樹即臺(tái)地茶無法賦予我們的。當(dāng)我們品飲曼松------純正的倚邦小葉種、刮風(fēng)寨-----保存最為原始之一的易武古茶園的古樹純料時(shí)，即使剛剛出品一個(gè)月的新茶，雖然水氣未退，但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過喉嚨的潤澤，就連湯色都是那種濃得化不開的油潤，就直接傳遞來自遠(yuǎn)山最為自然、生態(tài)和厚重的氣息和韻味。古樹茶，給口腔帶來的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。山韻是古樹純料有別于臺(tái)地茶的重要特征之一。
生氣，是古樹純料的生命識(shí)別符號(hào)。
茶氣，即有形的茶通過無形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺的變化。而古樹純料由于基于內(nèi)因外因均有別于臺(tái)地茶，尤其是古樹茶由于吸納天地精華而蘊(yùn)含比臺(tái)地茶更為豐富的微量元素。這些微量元素茶湯進(jìn)入人體，讓品茗這產(chǎn)生強(qiáng)烈體感。茶湯有口入胃，生氣隨奇經(jīng)八脈抵天門、地門、氣門、汗門，而使飲者產(chǎn)生打嗝、排氣、微汗等明顯人體感受。
從我的品飲體驗(yàn)而言，古樹茶的樹齡愈高，它對(duì)于口感的刺激程度愈低，對(duì)于體感的刺激度愈高。如果說，香和韻，還僅僅停留在口腔來和茶；那么，氣就是用身體來喝茶了，生氣是古樹茶有別于臺(tái)地茶的另一個(gè)重要特征。
需要說明的是，我們并非依次否定拼配茶，大廠一些著名的拼配茶同樣會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅感，但拼配茶喝的是技術(shù)，無法讓人接收來自大山的具有獨(dú)特個(gè)性色彩的信息；其次，我們認(rèn)為，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料，當(dāng)一種古樹純料的特點(diǎn)成為品飲口感中最大弱項(xiàng)時(shí)（比如老曼峨的苦底），其他優(yōu)項(xiàng)反而被邊緣化了。
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