說說普洱茶“曬青”
添加時間：2013-12-19 23:11:01資料來源：中國普洱茶網 編輯：深水魚 排版：寧韻茶香
官方對普洱茶的定義是“云南大葉種曬青毛茶”，“云南大葉種”指的是原料，“曬青毛茶”則指的是普洱茶前期加工工藝。
曬青，顧名思義，就是經過日曬干燥的毛茶，相對曬青工藝的，是炒青、烘青等。二者的重要區別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高、時間長，基本切斷了茶葉中酶類活性物質的生命，而曬青則不同，自然陽光，溫度低、時間短，保留了活性物質的生長可能性，也是為普洱茶長期存放“越陳越香”創造了潛在的活力。
這里需要說明的是，“曬青”并非一定“日曬”不可，在多雨或陰天的時候，也會考慮采用烘干或陰干的方式，但必須是低溫，這才是關鍵。業界經常有“曬青”的爭論，有認為“曬青”必須是日曬。其實，傳統工藝也是靈活的，條件不允許的情況下適當采用靈活的方法也是勞動人民智慧的體現，概念理解不能僵化思維。
講到低溫制程，在普洱茶工藝有三個環節至為關鍵：一是鮮葉殺青、二是毛茶干燥、三是緊壓茶干燥，在上述環節中不排除采用鍋炒、哄干等方式，但同樣必須保證是合適的低溫（但不能太低溫，否則干燥不足水分含量高容易發生變質），這是普洱茶與綠茶在工藝的重要區別，綠茶采用高溫殺青快速提升香氣，但后續存放無法做到普洱茶的“越陳越香”，只能在限定時間內飲用，否則存放過久就會產生氧化劣變，茶湯味薄寡淡，價值全無。
作為普通茶友，需要警惕的是，一些冒充“曬青”普洱茶的“緊壓綠茶”，在新制茶階段香高氣揚、茶湯透亮，一時容易迷惑茶友，但其實根本就不是“普洱茶”，所謂“路遙知馬力、日久見人心”，茶亦如此。
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