如何識(shí)別古樹茶？
添加時(shí)間：2013-12-20 10:40:20資料來源：網(wǎng)絡(luò)文章 編輯：寧韻茶香
山韻、原香、生氣是構(gòu)成識(shí)別古樹純料標(biāo)志的重要三點(diǎn)
山韻是古樹純料的個(gè)性識(shí)別符號(hào)。
內(nèi)外因特別是古茶園和諧健康的生態(tài)環(huán)境、古茶樹發(fā)達(dá)的根系，決定了古樹純料特殊的山韻。
這種山韻是密植茶樹即臺(tái)地茶無法賦予我們的。當(dāng)我們品飲曼松——純正的倚邦小葉種、刮風(fēng)寨——保存最為原始之一的易武古茶園的古樹純料時(shí)，既使是剛剛出品才一個(gè)月的新茶，雖然水氣未退，但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過喉嚨的潤澤，就連湯色都是那種濃得化不開的油潤，就直接傳遞出來自遠(yuǎn)山最為自然、生態(tài)和厚重的氣息和韻味。古樹茶，給口腔帶來的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。山韻是古樹純料有別于臺(tái)地茶的重要特征之一。
原香是古樹純料的地域識(shí)別符號(hào)。
在我并不豐富的品飲體驗(yàn)中，大茶區(qū)的古樹純料完全可以用香型來定格。易武茶特有的蜜香悠長典雅；布朗之香則是深沉而厚重；我又常常把景邁香稱作“妖香”，并非有貶義，而是景邁之香異與一般且常常飄忽不定；而與易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香則是帶著一種膩甜。
如果說，果香、樟香、參香、藥香，更多地體現(xiàn)了普洱茶再生產(chǎn)——倉儲(chǔ)狀態(tài)的話，那么原香就是識(shí)別普洱茶初生產(chǎn)——原生態(tài)最好的標(biāo)識(shí)。真正的聞香識(shí)茶是也。
生氣，是古樹純料的生命識(shí)別符號(hào)。
茶氣，即有形的茶通過無形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺的變化。而古樹純料由于其內(nèi)因和外因均有別于臺(tái)地茶，尤其是古樹茶由于吸納天地精華而蘊(yùn)含比臺(tái)地茶更為豐富的微量元素。這些微量元素隨茶湯進(jìn)入人體，讓品茗者產(chǎn)生強(qiáng)烈體感。茶湯由口入胃，生氣隨奇經(jīng)八脈抵天門、地門、氣門、汗門，而使飲者產(chǎn)生打嗝、排氣、微汗等明顯的人體感受。
從我的品飲體驗(yàn)而言，古茶樹的樹齡愈高，它對(duì)于口感的刺激度愈低，對(duì)于體感的刺激度則愈高。如果說，香和韻，還僅僅還停留在口腔來喝茶；那么，氣就是用身體來喝茶了。生氣是古樹純料有別于臺(tái)地茶另一個(gè)重要特征。
需要說明的是，我們并非依此否定拼配茶，大廠一些著名的拼配茶同樣會(huì)讓人產(chǎn)生悅愉感，但拼配茶喝的其實(shí)是技術(shù)，無法讓人接收來自大山的具有獨(dú)特個(gè)性色彩的信息；其次，我們認(rèn)為，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料，當(dāng)一種古樹純料的特點(diǎn)成為品飲口感中的最大弱項(xiàng)時(shí)（比如老曼娥的苦底），其他優(yōu)項(xiàng)反而被邊緣化。
內(nèi)因、外因都是決定了屬于這一山頭的古樹純料獨(dú)特、唯一、純凈的香質(zhì)。
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