普洱茶三青：曬青、烘青、炒青
添加時(shí)間：2013-12-20 10:58:20資料來源：中國普洱茶網(wǎng) 排版：寧韻茶香
喝茶真的可以說是一種簡便的保鍵方式，簡單的減肥方法，同時(shí)也是一種簡捷的美容方式，因此現(xiàn)在很多辦公人士或都市女性都選擇喝茶來保鍵養(yǎng)生、來修身養(yǎng)性、來養(yǎng)顏美容。而普洱算是當(dāng)下的明星產(chǎn)品，受到很多人的喜愛與好評，但一杯好茶不僅僅是人們的好評就能來的，而是要精致的制作過。我們常聽制茶師傅們講普洱茶三青，到底普洱茶三青是指什么呢?原來普洱茶三青原來是曬青、烘青、炒青，這三個(gè)都是制普洱茶的三種制作方法，這三種加工的技術(shù)形成了截然不同的茶品質(zhì)風(fēng)格。
1、曬青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度較低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。
2、烘青、炒青毛茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風(fēng)殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)消失，殺青葉透清香，無青草氣，殺青程度較老。曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。有利于普洱茶后期“發(fā)酵”。烘青、炒青殺青溫度高，酶活性破壞徹底，不利于普洱茶后期“發(fā)酵”。
普洱茶曬青原料，苦澀為首選，湯色泛黃、苦澀雜味會隨時(shí)間化掉。當(dāng)年春芽、春尖、春玉燙色滋味的，消費(fèi)者極易鑒別;烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯米或板栗微香，但陳舊后出苦不出甘。
存放多年后，曬青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡后曬青茶底微微皺折黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。
烘青和炒青在氧化和發(fā)酵過程中有一個(gè)共同點(diǎn)，遇濕、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮濕為敵，而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發(fā)酵的熟普都同濕熱發(fā)生過聯(lián)系，因而區(qū)別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法，除觀察葉底外，對比品嘗非常重要。
原來普洱茶三青是指曬青、烘青、炒青，這三個(gè)是形成普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵。普洱是當(dāng)下熱門茶品很多人喜歡，但云南普洱茶產(chǎn)量低，銷量高，導(dǎo)致很多不法商人以假亂真、以次沖好，所以小編建議大家選擇有品牌、有口碑、有信譽(yù)的專賣店進(jìn)行購買，同時(shí)要對普洱茶知識有所了解。
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