儲藏中的普洱茶品質成分在變化
添加時間：2014-01-24 14:37:37資料來源：中國普洱茶網 排版：寧韻茶香
茶葉的理化成分與品質的關系中我們已經講明了，茶葉的品質與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關。普洱茶越陳越香是大家公認的，但同時我們也知道茶葉內質變化與水分、溫度、氧氣和光線密不可分，構成普洱茶品質的這樣化學物質的變化左右著普洱茶的色香味。與常溫相比，無論冷凍、冷藏還是45oc條件下貯存普洱茶，一定時間后，湯色都有變亮的趨勢；滋味出現醇或滑的感覺，只是程度稍有差異而以；香氣則在低溫下陳香明顯，高溫下陳香氣減退。湯色、滋味是茶葉中各種化學成分綜合作用的結果，其受到溫度和水分含量的影響較大。隨著低溫下含水量的升高和高溫下含水量的下降，各種化學成分之間也發生復雜的變化，使好茶降低品質。
所以說，如果是把普洱茶作為保健食品，那么你應該了解普洱茶藥效物質和營養物質貯放過程中的有效期；而把普洱茶作為商品，周轉的時間不能太長。建議您購買品質好的發酵普洱緊壓茶來來貯藏，來的更快一些。因為這類緊壓茶已經具備了普洱茶的基本品質特征，只是進一步后熟，品質會更好。但是經研究表明，任何一種普洱茶的品質都有一個最佳時期，在這個時期以前，它的品質呈上升趨勢，達到高峰以后，它的品質會逐漸下降。如王郁鳳先生在《普洱茶與清王朝》一文中寫到：“20世紀60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數噸，其中仍有普洱茶、女兒茶、茶膏……一次偶然的機會，我在北京茶廠見到這批陳年貢茶實物，普洱團茶大者如西瓜，小的如網球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好。湯有色，但茶味陳化、淡薄。”如果普洱茶已經具有了湯色紅濃、陳鄉明顯、滋味濃醇、葉底黑褐的品質特征，這樣的普洱茶如仍一味地無限期的貯存下去，必然會使茶葉中所含有的有益成分逐漸分解、氧化，進而失去普洱茶應有的特殊風味。故在普洱茶的貯存過程中，應視茶葉的具體情況而選擇適當的方法及時間。而不應單純地追求貯存時間的長短。可見普洱茶無限期的長期存放，品質會有下降的趨勢。當收藏的普洱茶色、香、味達到最佳狀態時，就不必在貯存了，而應把握住這個時期適時飲用。
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