何為普洱茶的拼配工藝
添加時間：2014-02-24 20:14:57資料來源：普洱雜志 排版：寧韻茶香
拼配，是普洱茶生產中的重要工藝過程，無論業內，還是業外，對拼配的理解差異都較大，在三醉齋、茶語清心等論壇里，經常產生很多爭論，雖說，有爭論是好事，但對初學者來說，就會有太多的認識“迷霧”了，因此，特著文表達一下我的拼配觀點。
作為商品化的普洱茶，顧客自然要求一批茶要均勻一致，無論是外型上，還是滋味香氣上，這也是對作為一個商品進入市場進行流通的基本要求，才便于商業環節的分類、陳列、定價，是很有必要的。而原料的多樣性就決定了拼配的必然性，茶廠在投料出成品時，必須保持外觀、內質上的一致。
廣義上的拼配，也就是混合，從茶葉的采摘就開始了，攤晾、殺青、解塊、揉捻、曬青、勻堆，每個過程都是一個混合的過程，廣義上的拼配，客觀存在，無討論必要，本文不作論述。
狹義上的拼配，指不同時間（相隔較長，或季節變換了）、不同產地、不同品種、不同級別的混合、勻堆。
過去的拼配，主要指狹義上的拼配，從剛開始只考慮外形、級別之間的合理搭配，到更多的考慮不同產地、不同季節、不同內質（香氣、滋味、湯色）之間的合理搭配，好的拼配，可以使內質穩定、外形基本一致，對于成批量的大規模生產，很有必要。
固體物質的混合本來就很難，比液體、氣體混合難度大多了，很難混合均應，作為茶葉，就更難了，要保證條索的長度，又要混合均勻，每次勻堆，就會產生很多短碎，所以，拼配的次數，是要嚴格限制的，盡量少為佳。
拼配是一個較為簡單的物理過程，但要做好，需要很多實踐經驗，拼配的核心思想就是：適當搭配，取長補短，穩定品質，是一種“折衷主義”。普洱茶感官審評的八個因素：條索、色澤、整碎、凈度、湯色、香氣、滋味、葉底，是拼配的關鍵指標。普洱茶原料來源廣泛，參差不齊，不拼配，就無法做出所要的成品。過去的拼配，從用于大規模的熟茶生產，到用于生茶的生產，也經歷了一個階段。
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