全面認識普洱茶的葉面
添加時間：2014-04-10 13:57:59資料來源：中國普洱茶網 排版：寧韻茶香
一、春料的主要特征：芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。另外有四個輔助特征﹝輔助意謂非必然﹞：
1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。
2.梗較粗壯:厚的葉及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陳化后淀粉經過水解作用產生醣類，可以增加茶湯甜味，所以適當捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含淀粉汁液。另外葉與梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等級低作出來的熟茶更甜。
3.葉較豐厚
4.白毫密多【葉子為什么需要白毫】高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發。
這四輔助特征就是經過一個冬天儲存的養份釋放的結果。
二、芽頭:輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。
三、秋料：芽至初葉的距離較長，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。
四、夏料：除秋料就有的特征之外，梗長而無力，梗面會因水份過多又干燥失水呈現凹痕，有點像芹菜梗。
五、臺地茶葉面：就是葉面薄弱，如薄紙易折；泡湯之后無力恢復彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當然愈差。
1.主側葉脈較平或不明顯
2.葉緣有明顯密齒
3.大型茶園地有時候是用剪刀采摘（剪刀采茶的結果是茶梗斷面整齊如切，另外葉面大小無法成為判斷特征，因為施肥也可以增大葉面。）
六、大樹茶葉面：大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。主要特征是葉面豐厚堅韌，豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比臺地茶厚實；堅韌是因為大樹茶海拔較高的生長環境造成。(低溫時：高山上更低溫，日曬時：高山上紫外線更強，括風時：高的樹迎風更多。所以堅韌的葉質是大樹茶適應環境之后生命力的表現。即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會很快的恢復彈性，折痕通常不會存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。)
1.主葉脈粗，側脈明顯，葉脈看似魚骨架。因為葉子重，由側葉脈再分出的細脈會比較較靠近葉緣。2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹的特征。有時會出現蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺地茶。
3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺地茶深，近墨綠色。
4.不大可能出現用剪刀采收，因為工人有時是爬上樹采茶。
七、野生茶：野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因為路途偏遠，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。這樣區別是市場上確實有別于大樹定期采收的產品。除了大樹茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠。葉面更加的油亮
八、拼配料：如果同一餅茶，出現不應該同時出現的特征時，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺地茶。出現二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。
九、葉形：如果依照葉形來判斷出自那一個山區是否可能？雖然說易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區別，但是因為我們采茶時是在葉子尚未長成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長成小圓葉，再慢慢變尖；有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來。判斷的誤差就會很大。所以如果同一餅茶葉底出現有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認為是不同來源。
十、黃片：野生茶茶餅可能更容易見到出現幾片黃片，正式名稱是魚葉，也稱奶葉。氣候轉溫暖茶樹春芽冒出之后會有一片暫時輔育幼芽的葉片，稱為魚葉。在魚葉之后才會再長出真正的初葉、二葉。初葉開始能夠光合作用，魚葉立即開始變黃，而且容易脫落。如果采收時，魚葉還沒有變黃，就會一起進入制茶壓茶過程。出現魚葉是頭春料的特征之一，但是若是當年氣候乾旱嚴重，魚葉出現也會多一些。
十一、葉脈：一般來說臺地茶的主側葉脈對數少，大樹茶的主側葉脈對數多。所以數葉脈對數是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。
十二、切碎：出現切碎的葉底通常來自高產量的大廠。切碎茶葉有助于不同來源的茶菁拼配，同時也節約了毛茶的細碎料。強調純料及少量制作的大樹茶通常不會切碎。
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