淺談普洱茶的“苦澀味”
添加時間：2014-04-22 18:26:39資料來源：網(wǎng)絡(luò)文章 排版：寧韻茶香
對于我們喝茶人來說，普洱茶輕微的苦中帶點澀我們是可以接受的，但太苦太澀喝在嘴里不能化解開來，就是茶本身原料的問題了。我們大體從茶樹的本身的來判別一下。
1、喬木，也就是我們俗稱的大樹茶
真正的大樹茶喝起來是平淡潤侯的，“苦”可以很快在嘴里化解，“澀”基本很難感覺到。有的朋友說存茶如果連苦味都沒有，以后可能更沒有意義了，其實這種看法是有偏的。生茶越放越回生，也就是1年左右可能感覺平淡，但3～5年后感覺茶味比以前略重，同時湯色轉(zhuǎn)淡紅，喝起來既有茶味，同時有厚度，更有普洱茶獨有的韻味。如果放10～20年當(dāng)然是別一翻滋味了。
2、臺地茶
臺地茶由于經(jīng)常施化肥，所以喝起來苦味重、澀味重，有時還會有鎖侯的感覺，苦在舌頭上不能去除，澀讓您感覺不舒服。如果此茶收藏擺放，以后10年左右，您喝起老茶一樣感覺回味是澀的，苦底很重，基本失去了老普洱茶因有的價值。以勐海茶廠的7542為例，7542基本是配餅茶和苔地茶，所以2000年生產(chǎn)的茶喝起來，雖有某些人講的層次感，但苦底和澀味也并存。
3、雨水對茶的影響
一般好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因為沒有到雨水季節(jié)所以茶汽香，苦味和澀味輕。一旦到了雨水季節(jié)6月～8月間，雨水太多使茶變得淡、苦、澀。
以上幾個因素決定了普洱茶的苦和澀，好的普洱茶可以決定必須是“大樹茶”、“春季采茶”、“自然發(fā)酵”。
1、以粘稠為厚：普洱新生茶是“不發(fā)酵茶”，所以不會太有“粘稠感”，優(yōu)質(zhì)普洱茶的“厚”，指的是茶湯對舌面和口腔的觸感和滲入感，具體來說就是四個指標(biāo)：深，重，強烈，結(jié)實，二者的區(qū)別用舌面來感知比較科學(xué)，湯入口的時候，忽略掉口腔的其它部位，將注意力集中到舌面和舌前兩側(cè)，會感覺到粘稠的輕而泡，而優(yōu)質(zhì)普洱重且結(jié)實，前者在舌面往周圍散，充盈整個口腔，但對舌頭沒有太大的壓力，基本上只對舌面的最表面一層有觸感，而后者透過舌面往舌頭里面滲，會對舌面以下更深的部份形成觸感。
2、以苦澀為濃強：苦澀的基礎(chǔ)是脂型兒茶素含量比例高，加上工藝的粗糙而導(dǎo)致，苦澀味令人不爽，其實是越短淡越好。而且，越苦澀的茶，對腸胃越刺激。
在對普洱新茶是否優(yōu)質(zhì)的評估中，有幾個更為重要的指標(biāo)：
1、生津的速度很重要：因為生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，過份注意生津的感覺反而會混淆，要準(zhǔn)確的體驗純粹因為茶的刺激而導(dǎo)致的生津，科學(xué)的方法是“體驗生津前的感覺”也就是“舌面散發(fā)感”，從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間，為生津的速度，速度越快，越優(yōu)。
2、回甘的徹底程度，真正優(yōu)質(zhì)的茶，從回甘一開始，苦澀就結(jié)束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。
3、香氣的融合度，聞起來和喝下去后的香氣程度比例，優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續(xù)很長時間，很清悠。
4、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起來會有“口腔感覺沒有喉部感覺強烈”的體驗，且喉嚨深處的觸感會有一段時間的持續(xù)。加上回甘很深，香源也很深，所以就會有，喉嚨的感覺比嘴里強烈的感覺。喉感深且苦澀短淡湯感厚實的茶，在一定溫度和濃度條件下，胸部都會有異常舒服的暖熱感。
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