普洱茶醒茶方面的講究一點都不少
添加時間：2014-06-07 22:52:22資料來源：網絡文章 排版：寧韻茶香
普洱茶的醒茶是一個看似簡單的過程，但事實上，醒茶方面的講究一點都不少。對于我來說，一款茶，若不在手里玩上半年，我很難給出一個精確的評價。在某個特定的時刻，只能說有限的，可以確定的某些特質；而在給出最終評價以前，我已經習慣性地，先給自己限定若干條件。
近幾年普洱茶受到了越來越多朋友的認識和關注，也成為人們日常用來改善身體體質和保健的一種日常飲品。普洱茶分為生茶和熟茶兩種，簡單來說，生茶就是以云南大葉種為原料未經發酵制成的曬青毛茶；熟茶是在以曬青毛茶為基礎，以“渥堆”工藝進行發酵加工制成。
同樣的鮮葉經過兩種不同的加工方式，就像人一樣，同父同母的親兄弟，性格、品性、樣貌、愛好都可能大相庭徑。生茶性烈，屬寒，香氣高妙，茶湯多為清亮淺黃、黃色、栗色，滋味初有苦澀、后有回甘生津，葉底多為黃色、綠色建議胃寒的朋友少喝；熟茶性溫，屬暖，淡淡棗香，茶湯多為紅色、深紅，滋味渾厚滑爽、幾乎無苦澀，輕度發酵的葉底為深紅、深度發酵的葉底為黑色。
“為什么這茶一會兒苦，一會兒澀？”、“為什么這茶有股水味兒？”很多朋友對泡茶的過程不以為然，其實泡出來的茶湯爽口與否跟泡法有著分不開的關系，而且生茶與熟茶的泡法也是不一樣的，下面就給大家介紹一下怎樣能泡出爽口的茶湯。
步驟/方法
一、首要要說明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣
1、如果生普洱茶是放在開放的環境里，一般是不需要醒茶的，但是開放的環境容易潮濕，對茶質造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環境里，也不需要醒茶，因為那樣生普洱茶都已經死了，醒不過來了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶，也就是平時大家說的干倉茶。醒茶方法：將需要喝的生普洱茶拿到開放的環境放大概半個到一個月，但不用撬開，拆茶的時候沿著邊轉著來拆，就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。（如果你身在濕度不大的地區，開放環境存放的一樣是干倉茶，也就不需要醒了）。
2、熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。其實環境對熟普影響不大，注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。
3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于：1、提高茶葉及泡茶器具的溫度；2、通過對茶葉進行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。但個人在實際泡茶過程中對比，個人認為沒很大的差別，感覺只是一個賣弄的環節，一般我個人是會忽略掉。但這個醒茶過程對清香型鐵觀音影響比較大。但這2種茶無論茶質和欣賞角度都不一樣，所以喝普洱我覺得無需沖泡前醒茶。
二、剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現老茶深沉飽滿的韻味
要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環節。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經過以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質提升到一個更高的水準。
1.首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊
之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅，往往茶體已經十分松透，用手輕輕搖動或撥動，茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結，往往就要借助茶刀。對于茶餅或茶磚來說，從側面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩定性
2.然后的工作是通風透氣，將茶內的陳宿雜味吹散出來
方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風數日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環境不可有異味，也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發倉味道。
3.最后將通風后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中
由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。茶儲存在這種環境中，可以令茶質和香氣快速凝聚。選取紫砂罐，最好使用燒結度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內含有土氣與火氣，會導致茶品變質出現雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復數日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務必晾曬干透，否則罐內殘存的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會吸潮變軟即可。同時罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。
三、水溫和茶葉浸泡時間
個人方法：第一、二、三道茶水棄之，稱之為洗茶或醒茶，時間不益過長！10秒左右?。ㄏ慈啦柚皇俏覀€人的建議，有很多朋友會問，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不好或不是很好，所以把它倒丟了吧，別覺得可惜）第四道起作飲用，第四道的茶葉浸泡時間為10-15秒！第五道浸泡時間略為第四道長些如10-20秒，以此類推！越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。（具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡程度有關，投茶量在5克左右哦，喝茶的人多，投茶量可適當增加）
不想看上面這么麻煩文字的人，可以用老張總結的簡單方法，因為生茶一般喝的人少，所以本人只介紹熟茶如何省。老張的方法如下：
普洱茶的醒茶大體可以從這幾個方面來說。
第一、干醒，濕醒
醒茶的目的，是為了展現普洱茶的最佳口感。干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。
1、從密閉到開放
整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好；相對來說，普洱茶的保存，都建議保存在一個相對密閉的環境里。整件的茶葉，要么竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴嚴實實，要么紙箱封緊。經過了一個較長的時期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經很松，條索完整保存的機會較大；通常已經用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。
2、攤開靜置
撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。
3、入罐
經過第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。當然，不是罐子也沒有關系，用無異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因為陶器能夠透氣。所以，考慮到這一點，如果罐子上面已經上釉，那么醒茶的效果明顯就會差很多。就我個人的看法，幾元的無釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的紫砂罐；在醒茶方面，并沒有什么高下之分。我更關注實用價值。好泥制作的紫砂罐，更多的價值在于把玩。當然，新的醒茶罐同樣需要一個處理過程，沸水煮下，然后晾干，重復幾次，就可以用來醒茶了。有茶友問到分解成的茶塊大小應該怎樣？大滇說，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對于很緊的磚茶來說，實在分解不開的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。
4、干醒階段的結束
這個過程，根據不同的茶，需要7天到半年。做茶的時候，我們強調做茶看茶。醒茶的時候，也是一樣，要看茶本身。更具體的東西，我們在后面來說。
5、濕醒
干醒結束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。洗茶=濕醒？其實，對于普洱茶來說，濕醒的意義大于洗茶，雖然是同一個過程。我們在強調洗茶的時候，目的是為了衛生，所以會考慮任何茶，都用高溫來洗茶。因為高溫消毒嘛。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意義，就會造成沖泡云南普洱茶犯下致命錯誤。沖泡出來的茶，口感并不理想。濕醒的過程，又稱潤茶。對于大滇的茶友來說，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍，基本都印在心里了。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。昨天跟到訪的茶友，差不多花了半小時談這個過程。新茶，春茶，較嫩的茶；用大約85度左右的水去潤茶，后續的滋味明顯好過用95度以上的水溫。
我倡導茶友以后不再用洗茶這樣的字眼，而說潤茶，或者醒茶。
經過了干醒和濕醒，新茶可能是一周；對于老茶來說，可能是3-6個月；即可開始進入美妙的品飲過程了。當然，建議同時醒幾個茶。否則，茶不好的話，幾個月醒茶的工夫就白費了，實在是痛不欲生
個人建議，不要用紫砂罐，沒有任何意義，只是多花錢。只要用透氣的，沒有釉的陶罐就可以了。
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