幾種方法最容易毀掉心愛的普洱，你都了解么
添加時間：2014-06-07 22:54:52資料來源：網絡文章 排版：寧韻茶香
一款茶是否好喝，除了茶葉本身的原因外，沖泡的方式與技巧也很關鍵，同一款茶由不同人沖泡，甚至可能會讓人覺得是兩款不同的茶。
而普洱茶本身對沖泡要求極高，對水溫、時間、甚至沖泡方式都有較高的要求，與其他茶類的沖泡大相徑庭，過一分則苦澀難當，少一分則失之單薄。這時常讓很多熱愛普洱的茶友感到困擾，怎么今天泡出來的味道跟之前差那么多？
一餅極品普洱，不但價格不低，往往還是茶友數年珍藏存儲而得來，飽含著茶友的期盼以及時間成本，如果在最后的沖泡階段，因為沖泡手法的原因而使得滋味有損就太可惜了。
在眾多的沖泡方法中，以下幾種方法最容易毀掉心愛的普洱，你都了解么？
一、懸壺高沖
有不少茶友習慣于用高沖的手法沖泡普洱茶，任由湍急的水流沖進蓋碗，或者干脆用起了沿著杯壁轉圈的螺旋式注水法，誠然在烏龍茶等茶類的沖泡中，這些手法能夠令香氣更為高揚，但并不適合普洱茶的沖泡。
由于普洱茶選用云南大葉種原料，過于湍急的水流將導致茶多酚與咖啡堿等內容物質過度析出，令茶湯過于苦澀。同時普洱茶的口感一向追求香韻沉穩，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高沖則很有可能導致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。
二、猛擊茶葉
在注水時以水流猛擊茶葉，這中手法主要出現在一些高香茶類的沖泡中，有助于香氣的散發。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法，首先還是因為云南大葉種原料豐富的內含物質，經不起這種猛烈的手法，會導致茶湯過于苦澀。同時猛烈的撞擊會導致茶湯被撞成一盤散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。
三、時間模糊
“跟著感覺走，全靠舌頭找”這是很多茶友隨性的泡茶方式，在泡茶過程中，注水、浸泡、出湯的時間完全依靠經驗和感覺來決定，當然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個人選擇，也無可厚非，但正如《茶之書》的作者崗倉天心所言：茶道是人們在不完美的生命中，對完美所作出的小心翼翼的試探。如果明知道通過讀秒計算泡茶時間，能夠取得更好的味道，相信很多茶友都會為了取得那夢想中的味道而努力。
何況普洱是尤其考驗沖泡技巧的一類茶，尤其是生普洱，只要在沖泡中，有著幾秒的差距，就可能造成茶湯的巨大差異，諸位茶友為了獲得那種陳香與神韻，經過了漫長的等待，怕都不會僅僅因為怕麻煩，而與那夢想中的味道擦肩而過吧。
四、水溫飄忽
水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一，而對于很多設備并不是非常方便的茶友來說，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據手的感覺來調節水溫。水溫過高，可能會導致部分新生普變得過于苦澀，而水溫過低則會導致茶的香氣低迷。
五、暴力起茶
起茶這個問題，只在緊壓茶中會出現，而普洱茶又大多數都是緊壓茶類，磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來起茶。如果在起茶過程中，將茶葉起的過碎、過整、過厚，或者將葉片破壞的過多，都將導致沖泡中出現問題，這自然會影響茶湯的品質。所以茶友們除了需要練習起茶技巧，將茶葉起成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據干茶整碎，微調沖泡時間的能力。
六、一種泡法走天下
茶友們在熟悉一些普洱茶的泡法之后，有時又會走入教條主義的困境，用同一套手法中的時間、水溫來應對所有普洱茶，這事實上也是一種誤區。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當調節沖泡的時間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉變，譬如泡三年以內的新生普洱就需要將水溫降一降，使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時候時間也需要調整。總而言之普洱茶的沖泡，既需要科學的方法與精準的量化，也需要對一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經驗的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人“驚艷”。
普洱茶沖泡方式（參考）
一、沖泡準備
器具：110cc蓋碗（實際泡茶容水量100cc）
置茶：7克（遵循100:7的比例置備茶葉）
用水：取水質清冽之泉水為佳
水溫：（三年以內）生茶90-95度，三年以上生茶、熟茶約100度
二、沖泡過程
1、醒茶：
沿蓋碗內壁注水及注水至三成滿有助降低水溫(此時茶水溫度只有五六十度左右)，以起到低溫醒茶的效果。以煮水器皿之壺嘴接近蓋碗（3-5cm）緩慢注水，沿蓋碗內壁繞圈注水至三成滿左右（注水時間約為5秒），揭蓋浸泡30秒后出湯。
2、潤茶：
茶葉初步處于吸水及舒展狀態，有利于茶葉內質在沖泡階段充分釋放。以煮水器皿之壺嘴接近蓋碗（3-5cm）水柱靠碗壁緩慢定點注水至5成滿，注水時間控制在8-10秒，揭蓋浸泡30秒后出湯（從注水時開始計算）。
3、洗茶：
洗茶出湯后，以茶湯溫杯。以煮水器皿之壺嘴接近蓋碗（3-5cm），水柱靠碗壁緩慢定點注水至8-9成滿，注水時間控制在8-10秒。注水后立刻加蓋瀝盡茶水。
4、第一泡：
以煮水器皿之壺嘴接近蓋碗（3-5cm），水柱靠碗壁緩慢定點注水至8-9成滿，注水時間控制在8-10秒。浸泡20-30秒后出湯（從煮水時開始計算）。出湯節奏宜取輕緩，不宜傾瀝過急，出湯時間控制在8-10秒左右。出湯時要注意瀝盡茶湯。
5、第二泡：
第二泡后同第一泡方法，4-5泡后依口感濃淡及茶湯表現適當延長浸泡時間5-10秒。
沖泡理念
1、注水和出湯時宜緩不宜急。
2、注水及出湯方式之粗細緩急足以影響茶湯的品質，使之粗糙或細膩、硬滯或綿軟，乃至香韻浮泛或沉穩，過涓細則氣勢不足香韻弱塌，過粗猛則茶湯粗雜香氣浮泛，因此總以中庸為佳。
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