市井飄香，鼎盛輝煌——宋代香文化
添加時間：2013-12-14 01:03:37資料來源：網絡文章 排版：寧韻茶香
宋代奉行崇文抑武的治國方略，軍事力量薄弱，但科技領先，文化繁榮，經濟發達，是中國文化發展史上又一輝煌時期，香文化發展到了鼎盛階段。香已經普及到社會生活的方方面面，宮廷宴會、婚禮慶典，茶坊酒肆等各類場所都要用香；香藥進口量巨大，政府以香藥專賣，市舶司稅收等方式將香藥納入國家管理且收入甚豐；文士盛行用香制香，龐大的文人群體對整個社會產生廣泛的影響，也成為香文化發展的主要力量。
宋人大量進口香料。一九七三年八月在泉州灣發現一艘南宋香料胡椒船，沉船倉內發現的乳香、龍誕香、降真香、檀香、沉香多達四千七百多斤。《宋會要輯稿》記載南宋紹興二十五年（1155年）從占城（越南中南部）進泉州的香品中有沉香等七種香料，達六萬三千三百三十四斤。海外輸入香料的數量巨大，由此可見一斑。
南宋 官窯 粉青雙耳弦紋爐
市井生活隨處可見香的身影。街市上的香鋪、香人、隨處可見，也有專門制作印香的商家，甚至酒樓也有隨時供香的香婆。街頭有添加香藥的各種食品、飲品。在描繪汴梁風貌的國寶《清明上河圖》中，有多處描繪了與香有關的景象，其中可以看到一香鋪門前立牌寫有“劉家上色沉檀揀香”。 《東京夢華錄》記載：北宋汴梁，“士農工商，諸行百戶”，行業著裝各有規矩，香鋪里的香人則是“鼎帽披背”，可見香人已經成為一個專門的行業。他們“日供打香印者，則管定鋪席人家牌額，時節時節即印施佛像等。”還有人“供香餅子，炭團等”。《武林舊事》卷六記載：南宋杭州酒樓“有老姬以小爐炷香為供者，謂之香婆。”
辛棄疾《青玉案•元夕》即寫了香風四溢的杭州城：“東風夜放花千樹，更吹落，星如雨。寶馬雕車香滿路。鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞。蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去。眾里尋他千百度，暮然回首，那人卻在，燈火闌珊處。”
宋時富貴人家的車嬌常要薰香，除了香包、香粉，還用焚香的香球，香氣馥郁，謂之香車。陸游《老學庵筆記》云：“京師承平時，宗室戚里歲時入禁中，婦女上犢車，皆用二小鬟侍持香毯在旁，而袖中又自持兩小香毯，車馳過，香煙如云，數里不絕，塵土皆香。”
宋代的各種宮廷宴會、慶典都要用香。南宋官貴之家常設“四司六局”（帳設司、廚司、茶酒司、臺盤司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局），市民不論貧富，都可出錢雇請，幫忙打理筵席、慶典事宜。香藥局的主要職責即是薰香、負責香球、火箱、香餅、聽候索喚諸般奇香及醒酒湯藥之類。宋代的絕大多數傳統節日都要用香，當時民俗興盛，一年四季香火不斷。
宋 哥窯 米色簡式三足爐
用香的形式多樣化。既有單用沉香、龍腦、乳香、降真香等高檔香藥，也使用配方考究的合香，焚香用的炭餅亦用多種原料精工制作。
用香形式上既有焚燒、薰香、也有香炷、香丸、香粉印香（又稱篆（zhuàn）香）線香、還有在墨中、食品、飲品、茶餅添加香藥的做法。宋代魏泰《東軒筆錄》記載宋真宋時宰相丁謂，“…臨終前半月，已不食，但焚香危坐，默誦佛書，以沉香煎湯，時時呷少許。…附囑后事，神志不亂，正衣冠奄然而去。”這不就是現在港臺和沿海城市香友用沉香泡水，泡茶，泡酒的“先行者”嗎？
醫家喜用香藥。宋代醫家對香藥的喜愛程度空前絕后，各種醫方普遍使用香藥。可見于《圣惠方》、《圣濟總錄》、《和劑局方》、《蘇沉良方》、《普濟本事方》、《濟生方》、《御藥院方》等等。
文人詠香制香成一時風氣。宋代文人盛行用香，生活中處處不離香。寫詩填詞要焚香，撫琴賞花要焚香，宴客會友、獨居幽坐、案頭枕邊、燈前月下都要焚香。真可謂香影不離，無處不有。黃庭堅曾言：“天資喜文事，如我有香癖。”愛香的宋元文人難以計數。他們不僅焚香用香，還收輯、研制香方，采置香藥，配藥合香。文人雅士之間常以自制的香品及香藥、香具相互贈送。蘇軾曾自制了一種“印香”香粉和銀篆盤，檀香木雕刻的觀音像送給蘇轍作壽禮，并增詩“子由生日，以檀香觀音及新合印香、銀篆盤為壽”。
黃庭堅也曾以他人所贈“江南帳中香”為題作詩贈送蘇軾。
陸游有詩《燒香》描述自己用海南沉香、麝香、蜂蜜等合制薰香：“寶薰清夜起氤氳（yīnyūn）,寂寂中庭半月痕。小斫（zhuó）海沉非弄水，旋開山麝取當門。蜜房割處春芳半，花露收時日未暾(tūn)。安得故人同晤語，一燈相對看云屯。”
宋人詠香詩文的文學成就也達到了歷史高峰，其數量之多，質量之高令人拍案驚嘆。有些人寫香的作品有幾十首甚至上百首，其中不乏文壇名家，如晏殊、晏幾道、歐陽修、蘇軾、黃庭堅、辛棄疾、李清照、陸游等等，他們留下的燦爛文辭，既是當時香文化的真實寫照，也是中國香文化步入鼎盛時期的重要標志。
李璟：“夜寒不去寢難成，爐香煙冷自亭亭。”
李煜：“燭明香暗畫樓深，滿鬢清霜殘雪，思難任。”
歐陽修：“沈麝不燒金鴨冷，籠月照梨花。”“愁腸恰似沉香篆。千回萬轉縈（yíng）還斷。”
蘇軾：“金爐猶暖麝煤殘，惜香更把寶釵翻。”“夜香知與阿誰燒，悵望水沉煙裊。”
黃庭堅：“一炷煙中得意，九衢塵里偷閑。”
辛棄疾：“記得同燒此夜香，人在回廊，月在回廊。”“老去逢春如病酒。唯有，茶甌（ōu）香篆小簾櫳。”
李清照：“薄霧濃云愁永晝，瑞腦銷金獸。”
陸游：“一寸丹心幸無愧，庭空月白夜燒香。”“銅爐裊裊海南沉，洗衣襟。”
倪思“齊齋十樂”亦列有“焚香”：“讀義理書，學法帖字，澄心靜坐，益友清談，小酌半醺，澆花種竹，聽琴玩鶴，焚香煎茶，登城觀山，寓意弈棋。雖有他樂，吾不易矣。”
元雜劇的代表作《西廂記》中，香也扮演了一個重要角色，所有的情節推進都與“焚香”有關，有大量的涉及香的唱詞，而故事的發生地就是則天娘娘的“香火院”。與鶯鶯對詩后，張生心生相思：“霎時雨過琴絲潤，銀葉龍香燼，”琴歌傳情之時，有“寶獸沉煙裊絲碧。”金圣嘆在點評時，也提到了“香”：《西廂記》必須掃地讀之。掃地讀之者，不得存一點塵于胸中也。《西廂記》必須焚香讀之，焚香讀之者，致其恭敬，以期鬼神之通之也。
品香境界上有重大突破。宋人品香時，已經非常重視隔火薰香，來達到出香的目的，雖稱之為焚香，但并非直接焚香燒香材。宋代楊萬里有《焚香》詩：
灼瓷作鼎碧于水，削銀為葉輕似紙；
不文不武火力勻，閉閣下簾風不起。
詩人自炷古龍誕，但令有香不見煙；
素馨欲開茉莉折，底處龍誕示旃（zhān）檀。
平生飽食山林味，不耐此香殊嫵媚；
呼兒急取蒸木犀，卻作書生真富貴。
這首詩非常形象地敘述了宋人的出香的過程。我們從詩中可以看到：首句說瓷爐顏色青翠欲滴，因為瓷爐不但輕巧，不導熱，而且無味，它選的是青瓷鼎式爐。然后備一片薄如紙的“銀葉”來作隔火的材料。第三句是說火溫的調控要均勻。第四句是說品香的處所“香室”，要透氣但不通風。第五句是說自己拿出龍誕好香，只讓烘出香味，但不能冒煙。
在品香境界的把握上，也提出了具體標準。品香過程不僅僅是氣味的分辨而已，而是由嗅覺器官“知覺”，到思維上“觀想”的一種升華。
宋 龍泉窯 粉青鬲式爐
所以謂之“鼻觀”。并且提出了“猶疑似”的審美判斷。“猶疑似”就是在似與不似之間，去把握一種靈動之美，模糊之美，這與禪宗“說一物便不中”的境界十分相似，所以品香中的美感經驗應當人人都有，但如何表達才算高妙，那就要看個人水平了。宋代劉子翚（huī）《龍誕香》寫道：“瘴海驪龍供素沫，蠻村花露挹青滋；微參鼻觀猶疑似，全在爐煙未發時。”
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